Xuxu e Shrimp

By:

Andrea

6 dentes de alho

3/4 de xícara de cebola branca picada

2 a 3 colheres de sopa de jalapeño fresco picado, incluindo sementes

1/3 xícara de suco de limão fresco

3 xuxu médio (chuchu; cerca de 1 3/4 libra total)

1 1/2 libras de camarão grande, descascado e desnatado

1/4 xícara de azeite, dividido

1 jarra de 14 onças ou palmito em lata, bem enxaguado, seco e batido em pedaços de 1,2 cm

1/3 xícara de coentro picado
 

Com o motor ligado, coloque o alho no processador de alimentos e pique finamente. Pare o processador e adicione cebola, jalapeño (a gosto), suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal e, em seguida, pulse até ficar bem picado. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos para que os sabores se desenvolvam. Descasque o xuxu se a pele estiver dura. Corte o xuxu do poço em fatias e depois corte em palitos de fósforo de 1/4 de polegada de espessura. Misture o camarão com 1 colher de chá de sal. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até que brilhe. Refogue o camarão até ficar cozido, 3 a 5 minutos. Transfira para um prato. Refogue o xuxu no restante da colher de sopa de óleo na frigideira até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Retorne o camarão para a frigideira e adicione o palmito e refogue até aquecer. Retire do fogo e misture o molho de chile-limão e coentro. Servir com: arroz cozido no vapor

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